水果营养的小知识
关于水果营养的小知识
1. 水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似，是人体维生素和无机盐的重要来源。各种水果普遍含有较多的糖类和纤维素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有极高的营养价值和保健功效。
2. 主要营养：
（1）维生素C。维生素C具有很强的抗氧化性，有助人体对铁的吸收，在提高免疫力方面也能起到一定作用。维生素C含量最高的是鲜枣，能够达到243毫克/100克。其次是猕猴桃，含量为62毫克/100克，草莓以47毫克/100克的含量位居第三。
（2）钾。钾是人体内十分重要的一种矿物质，这种营养素有助预防中风，并协助肌肉正常收缩。补钾冠军是枣类（冬枣、黑枣、小枣等），含量为370~600毫克/100克。其次是热带水果类，如香蕉、椰子、菠萝蜜、榴莲等，钾含量也都能够达到250~470毫克/100克。
（3）胡萝卜素。胡萝卜素是一类黄色的色素，它对保护视力和皮肤都有至关重要的作用。胡萝卜素含量最高的三大类水果分别是柑橘类（橘子、橙子等）、芒果、以及黄色瓜类（哈密瓜、木瓜等）。
（4）膳食纤维。膳食纤维是一类特殊的碳水化合物，它不会被人体吸收，而是直接进入大肠，有益于肠道健康。膳食纤维排名第一的是库尔勒梨，含量约为6.7%。
关于吃蔬菜的营养小知识
1. 茄子整体并不能归属于深色蔬菜。紫色茄子皮的分量占整个茄子的比重较小，提供的花青素、维生素C、B、黄酮类物质—芦丁等有限。所以茄子整体不属于深色蔬菜。类似的还有黄瓜、红萝卜、青萝卜等。但如果把茄子皮单独削下来做成一个菜，那么就是深色蔬菜了。
2. 叶菜类蔬菜的营养价值一般高于瓜菜类。同一种蔬菜叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等深色绿叶都比相应茎根部高出数倍。因为绿叶是植物进行光合作用的部位，它的营养素密度一般会比其他部位高。
3. 土豆、山药、藕等薯类的营养特点是：淀粉含量高，而蛋白质与脂肪含量低。薯类的干制品中淀粉含量可达80%左右，蛋白质为5%，脂肪仅为0.5%左右。因此，薯类具有一定的控制体重、预防便秘的作用。吃薯类时，需适当减少主食的摄入，避免淀粉摄入过多转化为脂肪储存。最好选择蒸、煮等少油简便的烹饪方式，避免油炸。
4. 虽然蔬菜与水果的营养成分和保健功效有些相似之处，但两者并不能相互替换。蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物高于水果，所以水果不能取代蔬菜。水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质比蔬菜要高，且其营养成分不受烹饪方式的影响，所以蔬菜也不能取代水果。推荐每餐有蔬菜，每日有水果。
水果的营养价值有哪些
水果的营养价值：
一、富含维生素
水果是维生素的宝库，尤其是维生素C。维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫力，保护细胞免受自由基的损害。此外，部分水果如柑橘类还富含维生素A和B群维生素，有助于维护视力、促进能量代谢等。
二、富含矿物质
水果中含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁等。这些矿物质对于维持身体正常的生理功能至关重要。例如，钾有助于调节心跳和血压；钙有助于骨骼健康；镁参与多种生物化学反应，对心脏、肌肉和神经系统功能至关重要。
三. 富含膳食纤维
许多水果都含有丰富的膳食纤维，有助于维持良好的消化系统健康。膳食纤维可以增加大便容积，促进肠道蠕动，预防便秘。此外，膳食纤维还有助于控制血糖和血脂，对预防心血管疾病有益。
四、含有抗氧化物质
许多水果含有天然的抗氧化物质，如类胡萝卜素、黄酮类化合物等。这些抗氧化物质有助于抵抗自由基的损害，减缓衰老过程，预防慢性疾病。
综上所述，水果不仅美味可口，而且营养价值丰富，是健康饮食的重要组成部分。建议每天摄入适量的水果，以获取其全面的营养价值。
